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　　7.蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间

　　8.将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀杭州烘焙蛋糕学校 必看酷德学院

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　　天然植物奶油：奇特的牛油果

　　恐怕没有一种水果会如牛油果这般不像水果，它的味道不算香甜，反倒有一种坚果的味道;它也没

有充盈的水分，而油分倒是所含颇多;它无论从质地到颜色再到口感，都更像是一种奶油，人们喜欢用

它抹面包、拌沙拉，这就是它——外表坚硬而内心柔软的一种奇特的水果

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　　戚风蛋糕应该是膨发的、高耸的，表面有绽放的裂纹，但是如果戚风蛋糕表面出现塌陷、内凹，则

可能是：

　　1、蛋白打发不足，没有足够有力的蛋白霜可以撑起蛋糕体

　　2、打发蛋白霜与蛋黄面糊混拌时，过久、过用力了，导致蛋白霜变稀消泡

　　3、蛋糕水分太高

　　4、烘烤过程中因为不断打开烤箱，导致温度下降

　　5、蛋糕尚未烤熟即出炉

　　6、判断烤熟的方法：表面轻压会回弹，且有沙沙的声音，用蛋糕探针或竹签刺入不沾粘即烤熟

　　7、出炉没有立即倒扣

　　而针对出现缩腰这一情况，还有可能是因为：

　　1、低筋粉加入蛋黄糊时，拌和时间过久，导致出筋，面糊搅拌时只需轻柔不用力，搅拌至面糊顺

滑即可

　　

　　但是马卡龙可不好做，说它浑身是戏也不为过，所以当一批爱它做它的人出现时，问题也就出现了

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　　加热时间短，宜用于短时间即可熟透的材

料

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　　是下厨房简单的版本了！！！只要洗一个容器！有没有心动？

　　近做方子的人渐渐多了，再次强调下关于出奶皮：吐司尽量厚点，确保芝士片完全融化，芝士糊

要放凉变稠再涂（微波炉叮的话可前一晚准备芝士糊冷藏过夜第二天早上直接用很方便）芝士糊涂满整

片吐司不要留边，尽量涂厚可分次多涂几遍，必须厚厚一层！烤时注意观察，出现焦斑后马上出炉，烤

过了也会没有奶皮

　　冰淇淋好不好吃一大因素是原料里加的cream够不够多，或者调配的配方有没有

达成同等cream的量所产生的口味

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　　除了淡奶油，面团中还加入牛奶与奶粉

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　　当口味不在单一，当造型不再受拘束

　　这款神奇的马卡龙

　　一定能够给你带来N多惊喜！

　　作为一名深度颜控的小编

　　我很庆幸能够遇见这个不断创造高颜值的行业

　　大家都知道

　　对于一款成功的西点来说

　　精彩的装饰是必不可少的加分项

　　用淋面、用喷砂、用巧克力、用水果

　　亦或者是使用其他更多的类型

　　但凡能够为自己的西点颜值增值一丢丢

　　那么都是有价值的

　　所以我一直在努力为大家分享

　　各种装饰件的制作

　　1、有可塑性极高的巧克力装饰件

　　↓

　　2、有Q弹好吃的棉花糖

　　3、简单又百搭的微波炉蛋糕

　　4、镂空“瓦片”

　　而现在，继这些装饰件之后

　　我又为大家准备了一款

　　装饰效果爆棚的干货

　　已经不止煮过一次糖的小伊，对于煮糖也算是有些经验：

　　在煮糖的过程中，除了在不同温度下糖浆的状态会不同外，你还可以发现从开始加热到煮至100℃

的阶段升温非常快，但是100-110℃的过程却非常缓慢，也是整个过程中慢的部分，所以当你发现糖浆

的温度到达这个阶段时，温度变化突然停了，一定不要轻易的以为是温度计出了问题，而后续的加热过

程则会相对匀速很多

　　可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点

　　迁移必须付出极大代价，蛋糕房老板也希望经销商能做得

长久一些，不愿打一枪换个地方，这就要求在选址时，一开始就应从长远、发展的角度着眼

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　　我的烤箱是海氏牌几百块那种，型号忘了，烤八寸戚风普通烤法温度150度烤50分钟，水浴烤法160

度55-60分钟，烤戚风时间不是固定的十分钟观察上色程度，烤箱温度得根据你的烤箱平时烤戚风的

温度，毕竟每个烤箱的脾气不用，我这个数据只供参考??

　　

　　

　　当门店鼓.大客户团购行为和普通客户的团购行为时，这对提升门店销售业绩非常重要，在团购交

易时，会产生一部分赠送费用和走访费用

　　

　　5、开始为马卡龙涂糖浆装饰杭州烘焙蛋糕学校 必看酷德学院