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川早核桃，原产于近东等地区，又称为胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子一起并称为全世界的四大干果。既可以用于生食、炒食，也可以用来榨油、配制糕点、糖果等等，而且不仅味道好处，而且他的营养价值和药用价值也是非常高的，被人们誉为万岁子、临汾果等。
核桃的起源：在1972年发现的磁山文化遗址里面，在磁山的遗址发掘的灰坑里面，发现有两座坑的底部有树籽的堆积层，可以辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今人们所说的核桃，以往人们认为核桃是汉代的张骞通西域时才传入内地的，然而在磁山遗址中胡桃的出土，已经证实了7000多年前这一带就有种植胡桃的。
核桃的营养成分：在当代的自然疗法的大师：莫里森博士推荐的强心食品里面就有核桃。而且据测定，在每100克的核桃中，含脂肪的就有20—64克，在核桃里面的脂肪中71%为亚油酸，12%的为亚麻酸，核桃的蛋白质为15—20克左右，核桃的蛋白质也可以叫做为优质蛋白，核桃里面的脂肪和蛋白是人类大脑营养物质。核桃里面的糖类为10克左右，以及核桃里面含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等丰富的营养物质。
在现代的医学研究里面认为，核桃中含有磷脂，对人类的脑神经有很好的保健作用。而且核桃油里面含有不饱和的脂肪酸，有着防治身体动脉硬化的。在核桃仁里面含有丰富的锌、锰、铬等人类身体不可缺少的微量元素。而且人体在衰老过程中的锌、锰含量会日渐的降低，铬具有有促进葡萄糖的利用、胆固醇的代谢和保护心血管的强大功能。核桃仁的镇咳平喘作用也是十分明显有效的，在冬季，对于慢性的气管炎和病的患者是极佳的。可见人们如果经常的食用核桃，既能够强健身体，又能够延缓衰老。有些人往往会选择吃补药，其实每天的早晚各吃几枚核桃仁，实在是大有裨益，往往比吃补药的效果更加的好。
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