从永康到舟山怎么去方便 网络订票

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　　除了鲁菜的四喜丸子，淮扬菜中也有一道的大肉丸子，那就是“狮子头”。很多人都分不清四喜丸子和狮子头的区别，刘厨说，其一，论个头，“狮子头”大过四喜丸子；其二，论做法，“狮子头”花样较多，什么红烧、清炖，还有夹馅的蟹黄狮子头等等，四喜丸子的做法相对简单。

　　选肥三瘦七的五花肉剁成肉糜，掺上葱末、姜末、五香粉调味，搅拌均匀后将肉糜团圆过油，炸至金黄色捞出，再入炖锅煮制，出锅后浇上芡汁便可上桌。

　　此菜色泽红亮，口感软糯，鲜香并举。吃时用勺子剜下一块，于汤汁中浸润一番，放入口中，一呡即化，口齿留香，若席间有老人与婴童，此菜便是适宜不过的菜品了。

　　九转大肠

　　清光绪年间，济南九华林酒楼店主，将洗净的猪大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，加酱油、糖、香料等烹制，制成香肥可口的“红烧大肠”。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，又取道家“九转金丹”制作精良之意，便将其更名为“九转大肠”。

　　此菜色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻，兼有酸、甜、苦、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。很多人不解“九转大肠”中的“苦”味是否为多余？据刘厨介绍，猪大肠虽味美，但其自身所带之膻味让很多人望而却步，而“九转大肠”的苦味来自于一味调料—砂仁，其作用便是要解那猪大肠的膻味，使其适口性更佳。

　　九转大肠味道浓郁，入口时建议把大肠卷整个放入口内，充分发挥牙齿的咀嚼功能，感受五味在口腔中九转回荡，美哉美哉……

　　御玺葱烧海参

　　葱烧海参是鲁菜经典名菜，也是烟台世茂希尔顿御玺中餐厅的招牌菜，刘厨说，这道菜好吃的关键有两点，一是海参的质量，海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头，且营养价值非常高；二是烹饪的方法，葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借外物提味。

　　刘厨告诉，葱油是鲜味关键。说是葱油，其实里面有四样东西：葱，姜，蒜，香菜。把这四样下油锅炸，下锅的顺序要本着水分由多到少的原则，先下姜，再下葱，然后放蒜，后放香菜，小火慢炸，这样制作出来的葱油颜色透亮，香味浓郁。

　　将葱油淋在烹制好的海参上面便可成菜。菜有两式，随客人心意可选整只或切段，比较推荐切段，整只海参卖相好，但切段后接触汤汁面更广，更易入味。

　　说起来，葱烧海参的风味确实独特：乌黑的刺参配着白中透黄的葱段，色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。闻之葱香四溢，经久不散，食之海参滑润，质地柔软，作为山东广为流传的风味名菜的确名实相符。